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미카티(Mii kathi): 태국의 새콤달콤한 아침 국수 태국 남부에서는 Ma Ya의 일상적인 아침 식사는 웍에 볶은 쌀국수와 간단한 칠리 페이스트, 코코넛 밀크, 간장을 결합한 것입니다. 태국 팡아(Phang-Nga) 지방의 코야오노이(Ko Yao Noi) 섬에서 자라지 않았다면 아침 식사를 찾는 데 약간의 운이 필요할 수 있습니다. 이 섬과 태국 남부의 비슷한 작은 섬에서는 하루의 첫 번째 식사가 소박한 레스토랑 겸 시골 가정에서 판매되는 경우가 많습니다. 현지인이 아닌 사람들은 눈치채지 못하고 지나갈 수 있는 그런 곳이죠. Ma Ya의 장소는 이에 대한 완벽한 예입니다. Ko Yao Noi를 둘러싸고 있는 길가에 있는 별 특징 없는 집에 위치하고 있는데, 표지판이 아니라 앞에 주차된 오토바이 무리를 통해 그 집에 대해 알 수 있습니다. 본질적으로 앞마당인..
NYC 최고의 피자에 대한 전문가 가이드 John's of Bleecker Street부터 Una Pizza Napoletana까지, 내부 인사 Arthur Bovino가 선정한 뉴욕시 최고의 파이와 슬라이스 8곳을 소개합니다. 간단한 점심 식사, 방과 후 간식, 여행지에서의 식사 경험, 늦은 밤의 피로연 등 피자는 뉴욕시에 활력을 불어넣습니다. 어떤 도시에도 이와 같은 슬라이스 또는 파이 문화가 없으며, 그것 없이는 방문이 완료되지 않습니다. 19세기 말과 20세기 초 이탈리아 이민, 피자, 뉴욕과의 유대가 깊어지면서 자랑스럽고 정체성의 근간이 되었습니다. 그러나 모든 피자가 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다 . 그리고 1달러 조각은 깨달음을 얻지 못합니다 . 이 도시의 "최고의 피자"는 여기에서 평가되는 것만큼이나 중요한 의견입니다. 아마도..
미에박소(Mie Bakso): 미트볼을 넣은 쌀국수 Petty Pandean-Elliott는 Barack Obama가 가장 좋아하는 수프 요리 중 하나인 미에박소(Mie Bakso), 미트볼, 쌀국수를 풍부하고 푸짐한 쇠고기 육수에 담은 요리법을 공유합니다. 2010년 인도네시아 국빈방문 당시 버락 오바마 전 미국 대통령은 만찬 연설에서 "Bakso, nasi goreng... semuanya enak!" 또는 "미트볼 수프, 볶음밥... 다 맛있어요!"라는 잊을 수 없는 말을 남겼습니다. 오바마가 어린 시절 4년을 보낸 나라의 주식인 인도네시아의 미에박소는 따뜻하고 푸짐한 미트볼 국수 한 그릇입니다. 요리의 탁월한 맛에 대한 그의 여러 증언과 인도네시아 보고르의 그랜드 가든 카페 와 같은 레스토랑에서 요리를 즐기는 정치인의 솔직한 사진 사이에서 미에 박..
베빈카(Bebinca): 인도의 다층 케이크 17세기 고아의 유능한 수녀가 만든 이 끈적끈적한 7층 케이크는 주로 계란, 코코넛, 설탕, 버터 기름, 밀가루로 만들어집니다. 인도 서부 고아(Goa) 출신의 셰프이자 레스토랑 컨설턴트인 Gracian de Souza는 "계란 노른자가 너무 많아서 베빈카가 탄생하게 되었습니다"라고 말했습니다. "그리고 오늘날의 용어로 우리는 이를 제로 웨이스트 요리의 완벽한 예라고 부를 수 있습니다." Bebinca는 "고아 디저트의 여왕"으로 불리는 다층 케이크이며 주 정부가 캐러멜화된 과자에 대한 지리적 표시(GI) 태그를 추진하고 있는 고아 요리 정체성의 고유한 부분으로 간주 됩니다 . [레시피로 이동] De Souza는 bebinca에 관한 유명한 이야기를 이야기했습니다. 해안 국가가 포르투갈의 지배를 받던 1..
Crystal Wahpepah의 아메리카 원주민 옥수수 지문 쿠키 Crystal Wahpepah의 캘리포니아 레스토랑은 현지 재료를 사용하여 호평을 받았습니다. 원주민의 날을 기념하여 옥수수 지문 쿠키 레시피를 소개합니다. 옥수수는 아메리카 원주민 공동체의 생명선입니다. 그것은 3,000년 이상 동안 아메리카 전역의 많은 원주민 문화의 중심이었습니다. 그것은 단지 생계가 아닙니다. 깊은 의미를 담고 있는 신성한 식물입니다. 북미 원주민 부족 중에서 옥수수 어머니(Corn Mother)는 옥수수의 기원에 책임이 있다고 여겨지는 모계 인물이며, 옥수수 재배 방법에 대한 지침을 처음으로 사람들에게 전했습니다. 유럽인들에게 옥수수를 재배하고, 수확하고, 식단에 활용하는 방법을 가르쳐서, 그들이 고국으로 가져왔을 때 그 곡물을 새로운 대륙에 소개한 것은 바로 아메리카 인디언들입..
소박한 귀리가 국가에 활력을 불어넣은 방법 귀리는 네스호 괴물이나 위스키만큼 유명한 스코틀랜드와 동의어이지만, 이 절제된 곡물은 그 어느 때보다 땅과 사람들의 지속 가능성에 필수적입니다. 2000년 전만 해도 스코틀랜드 북동쪽 지평선을 장식하는 귀리 밭을 볼 수 없었을 것입니다. 그러나 로마인들이 1세기에 말을 먹이기 위해 귀리를 수입했을 때 그들은 자신도 모르게 국가적 유산을 심었습니다. 귀리는 긴 일광 시간, 풍부한 강우량, 산성 토양이라는 완벽한 재배 조건으로 인해 스코틀랜드에서 번성했습니다. 비록 그 성공이 좋은 판단력보다는 행운에 더 많이 기인하기는 하지만, 이것이 이 튼튼한 곡물이 스코틀랜드와 그 사람들, 그리고 그 너머의 세계의 발전에 미친 영향을 감소시키지는 않습니다. 스코틀랜드의 몇 안 되는 귀리 우유 생산업체 중 하나인 Bros..
Kokum: 인도의 자연 냉각 과일 주스 음료에 사용되는 코쿰은 전통적으로 여름 더위를 물리치기 위한 천연 냉각제로 간주됩니다(제공: subodhsathe/Getty Images) 쇼마 아브얀카르(Shoma Abhyankar) 2023년 8월 3일 전통적으로 냉각 특성이 있다고 생각되었던 인도의 코쿰 추출물은 여름 더위를 방지하는 자연스럽고 상쾌한 방법을 제공하는 전해질 균형 음료를 만듭니다. 인도 마하라슈트라의 작은 칠판에 분필로 휘갈겨 쓴 한낮의 무더위를 피해 피난처로 삼았던 작은 식당의 물품 목록이 적혀 있었다. 칠판에는 "Kokum Sherbet Rs 25 [£0.24]"라고 적혀 있었습니다. 진한 빨간색 셔벗 (과일과 향신료를 넣어 만든 인도 전통 음료)을 마시니 갈증과 피로가 거의 즉시 해소되었습니다. 제가 만든 음료는 마 하라 슈트..
태풍 대피소 닭 날개 홍콩의 악천후에 보트에 정박해 있던 어부가 마늘, 고추, 발효된 검은콩을 곁들인 생동감 넘치는 요리를 만들었습니다. 홍콩의 여름은 태풍 시즌의 시작을 의미합니다. 무게로 인해 우산이 부러질 수 있는 짙은 공기, 심한 폭풍, 비를 예고하세요. 태풍이 가져오는 엄청난 폭우에도 불구하고 태풍이 없었다면 상징적인 홍콩 요리는 결코 탄생하지 못했을 것입니다. 태풍 대피소 게라고 불리며, 1960년대 홍콩의 많은 태풍 대피소에 정박된 어선에서 만들어졌습니다. [레시피로 이동] 이 요리에는 껍질이 있는 게와 엄청난 양의 다진 마늘, 약간의 파, 발효된 검은콩, 고추가 섞여 있습니다. 이 요리의 시그니처 맛은 빵가루와 향신료를 곁들인 튀긴 마늘에 게살을 추가해 강렬한 맛을 흡수하는 것입니다. 이 요리는 태풍 대피소 공..

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